Mélangez délicatement la levure de boulanger dans 5 cl de lait, couvrez et laissez reposer 10 min : la préparation doit commencer à mousser.
Dans un saladier faites un puit, puis versez-y la levure délayée, le sucre, le sel et les œufs battus. -Incorporez progressivement, pour former une pâte souple. Pétrissez fermement pendant 5 min.
Rajoutez le beurre légèrement fondu, pétrissez encore 3 min, puis laissez lever environ 1 h sous un linge, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.
Divisez la pâte puis pétrissez-la encore 2 min.
Etalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 1 cm d’épaisseur.
Prélevez des disques de 6-7cm de diamètre, avec un emporte-pièce.
Laissez lever à couvert encore 45 min.
Faites cuire les beignets dans de l’huile de friture à 160 °C, 2 à 3 min de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Une fois les beignets tièdes, fourrez-les de confiture de mangue/passion de chez Lekeet, avec une poche munie d’une douille lisse.
Saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir ou de sucre glace en fonction de votre goût.
